V Polsku byly nalezeny důkazy o výrobě sýrů k obejití laktózové intolerance před 6000 lety

Analýza neolitických keramických střepů ukazuje, že v severní Evropě, kde špatné půdy a nízké sluneční záření extrémně ztěžovaly primitivní zemědělství, lidé vyráběli sýr v místech, jako je Polsko, potenciálně již před 9 000 lety.

Zkoumání perforovaných cév nejenže zjistilo přítomnost mléčné bílkoviny kaseinu, která naznačuje vytváření produktů obohacených tvarohem ze syrového mléka, ale kaseinu z krav, koz a ovcí, což naznačuje, že vyráběli druh La Tur dávno před většinou ostatních forem. moderní produkce potravin kdy dosáhla na kontinent.

Časté argumenty pro vyřazení mléčných výrobků z jídelníčku pramení z myšlenky, že mléčné výrobky konzumujeme teprve několik tisíc let a že žádný jiný savec nekonzumuje laktózu po kojeneckém věku.

Spíše než několik nových výzkumů poukazuje na konzumaci mléčných výrobků ze stáda zvířat přinejmenším v šestém tisíciletí před naším letopočtem – tedy před 8 000 lety.

Výzkumníci z University of York poukazují na to, že intolerance laktózy byla v té době běžná u téměř všech evropských populací, ale že k překonání této intolerance byly používány metody zpracování, které se dodnes používají k výrobě jogurtu, kefíru a sýru.

„Zatímco předchozí výzkum ukázal, že mléčné výrobky byly v tomto období v některých evropských regionech široce dostupné, zde máme poprvé z analýzy keramiky jasné důkazy pro diverzifikované stádo dojnic, včetně skotu, ovcí a koz. “ řekl Dr. Harry Robson z katedry archeologie na University of York.

Robson a jeho kolegové spolu s týmem z Krakovské univerzity se podívali na neolitické místo v Polsku nazvané Sławęcinek, které vykazuje aktivitu z doby kolem 3 600 před Kristem.

Malý počet cév měl bílý minerální zbytek, který při zkoumání pomocí proteomických a lipidových analýz odhalil důkazy o dojení skotu a kapridů, pravděpodobně ovcí i koz.

„Dominance kaseinů… by mohla naznačovat, že zbytky vytvořené na těchto nádobách jsou výsledkem přítomnosti tvarohových produktů bohatých na kasein, spíše než mléčných nebo syrovátkových produktů,“ píší autoři v časopise Royal Society Open Science .

„Sýr se skládá především z tvarohových proteinů, zatímco syrovátkové proteiny a většina laktózy zůstávají v syrovátkové části, když se sýřeniny koagulují.“

To ukazuje, že chytří starověcí Poláci dokázali obejít svou vlastní genetickou intoleranci laktózy a přidat do svého jídelníčku udržitelný zdroj potravy bohatý na bílkoviny.

Lidé s intolerancí na laktózu mohou dnes stále jíst dobře vyzrálé sýry díky odstranění laktózy během výroby sýra i procesu zrání, i když si pravděpodobně neuvědomují, že tato znalost je stará jako keramika.